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[判断题]高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。
[单项选择]桶装熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。
A. 65±2、30±3
B. 75±3、30±5
C. 70±3、30±5
D. 70±3、25±5
[判断题]桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过高温瞬时杀菌，工艺控制 65±3℃，30±5秒。杜绝灌装后使用 热水浸泡 的杀菌方式。
[简答题]采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保证杀死微生物的同时，还要保证什么？
[判断题]牛奶经过超高温杀菌后绝对不会再有微生物存活。
[判断题]杀菌机高温、杀菌槽要求配备在线温度记录仪表。
[填空题]食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
[单项选择]在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）
A. 细菌总数
B. 芽孢总数
C. 耐热芽孢总数
D. 嗜冷菌总数
[判断题]巴氏杀菌原理：在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。
[判断题]鲜啤酒允许不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，含有一定量活酵母菌，达到一定的非生物稳定性。
[填空题]桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
[单项选择]杀菌机高温、杀菌槽配备双A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差（）
A. 0.3℃
B. 0.2℃
C. 0.4℃
D. 0.5℃
[判断题]杀菌机高温、杀菌槽配备双A级铂电阻温度计，同槽两个温度计间温度偏差±0.5℃.
[填空题]超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。
[判断题]企业单位的质量控制包括产品质量控制和工作质量控制，非盈利单位的质量控制主要是产品质量控制。
