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[判断题]巴氏杀菌原理：在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。
[单项选择]巴氏杀菌是杀死所有的( A
A. 致病菌
B. 细菌
C. 微生物
D. 生物
[单项选择]巴氏杀菌温度与时间是（）。
A. 50℃ 30分
B. 85℃ 20分
C. 85℃ 15秒
D. 138℃ 4秒
[单项选择]巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
A. 酸味
B. 生青味
C. 馊饭味
D. 老化味
[单项选择]牛奶的高温短时间巴氏杀菌法通常是
A. 63℃，1分钟
B. 70℃，30秒
C. 72℃，15秒
D. 110℃，5秒
E. 135℃，2秒
[单项选择]以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
A. 巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
B. 巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
C. PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
D. 是一种低温消毒法
[填空题]检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。
[单项选择]巴氏杀菌的条件是62.8℃-65.6℃、30min，制定这个条件的依据是以杀死（）为目的，从而使牛奶的储藏时间延长。
A. 金黄色葡萄球菌
B. 结核杆菌
C. 保加利亚乳杆菌
D. 乳酸菌
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，PU目标范围控制在（）。
A. 8-15
B. 8-20
C. 10-20
D. 10-15
[单项选择]青岛啤酒巴氏杀菌工艺标准，出口酒温目标范围控制在（）。
A. ≤30℃
B. ≤30℃或大于露点
C. ≤35℃或大于露点
D. ≤35℃
[判断题]巴氏杀菌法（Pasteurization）是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
[填空题]巴氏杀菌机分为（）、（）、（）、（）四个段。
[填空题]巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（）、（）、（）。
