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[填空题]乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（）。
[单项选择]印刷中有些物质会引起乳化，称为乳化剂。下列物质中哪个不是乳化剂？（）
A. 电介质
B. 表面活性物质
C. 烷类
D. 固体粉未
[配伍题]
上述辅料在软膏中的作用
辅助乳化剂|保湿剂|油性基质|乳化剂
A. 单硬脂酸甘油酯
B. 甘油
C. 白凡士林
D. 十二烷基硫酸钠
E. 对羟基苯甲酸乙酯
[单项选择]乳剂的制备方法中水相加至含乳化剂的油相中的方法
A. 手工法
B. 干胶法
C. 湿胶法
D. 直接混合法
E. 机械法
[配伍题]
可形成下述乳化膜的乳化剂
单分子乳化膜|多分子乳化膜|固体粒子膜
A. 阿拉伯胶
B. 聚山梨酯
C. 硫酸氢钠
D. 二氧化硅
E. 氯化钠
[单项选择]向用油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中，加入大量氯化钙后，乳剂可出现
A. 分层
B. 絮凝
C. 转相
D. 合并
E. 破裂
[单项选择]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂
[单项选择]以吐温为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]以二氧化硅为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[单项选择]以阿拉伯胶为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[判断题]乳化沥青是石油沥青（或煤沥青）与水在乳化剂、稳定剂作用下经乳化加工制得的沥青产品。（）
[单项选择]（）不是乳化剂。
A. 胶质
B. 沥青
C. 原油
D. 石蜡
[单项选择]以胆固醇和十六烷基硫酸钠为乳化剂形成乳剂，其乳化膜是
A. 单分子乳化膜
B. 多分子乳化膜
C. 固体粉末乳化膜
D. 复合凝聚膜
E. 液态膜
[多项选择]可作乳化剂的辅料有
A. 豆磷脂
B. 西黄耆胶
C. 聚乙二醇
D. HPMC
E. 蔗糖脂肪酸酯
[单项选择]OP系列乳化剂属于（）型表面活性剂。
A. 离子
B. 非离子
C. 阳离子
D. 阴离子
[多项选择]关于乳化剂的说法正确的有
A. 注射用乳剂应选用硬脂酸钠、磷脂、泊洛沙姆等乳化剂
B. 乳化剂混合使用可增加乳化膜的牢固性
C. 选用非离子型表面活性剂作乳化剂，其HLB值具有加和性
D. 亲水性高分子作乳化剂是形成多分子乳化膜
E. 乳剂类型主要由乳化剂的性质和HLB值决定
[单项选择]破乳剂能吸附在油水界面上，降低界面膜的（），改变乳化剂的类型，破坏乳化液的稳定性。
A. 表面张力
B. 机械强度
C. 疲劳强度
D. 乳化强度
