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[判断题]渗透压法、超离心法、凝胶过滤法及聚丙烯酰胺凝胶电泳法都是利用蛋白质的物理化学性质来测定蛋白质分子量的。
[简答题]与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
[判断题]无机胶凝材料又可分为气硬性无机胶凝材料和水硬性无机胶凝材料。
[多项选择]在以下胶凝材料中，属于气硬性胶凝材料的为哪些？（）
A. 石灰；
B. 石膏；
C. 水泥；
D. 水玻璃
[判断题]根据硬化的条件不同分为气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料两类。
[单项选择]石膏胶凝材料是一种以（）为主要成分的气硬性无机胶凝材料。
A. 硫酸钠
B. 硫酸钙
C. 碳酸钙
D. 磷酸钙
[判断题]气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，水硬性胶凝材料只能在水中硬化。
[判断题]气硬性胶凝材料是指只能在空气中凝结、硬化，保持和发展强度的胶凝材料。
[判断题]在混凝土中，胶凝材料浆是通过骨料颗粒表面来实现有效粘结的，骨料的总表面积越大，胶凝材料越节约。
[单项选择]石膏胶凝材料是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其中，最常用的是( )。
A. 高强石膏
B. 建筑石膏
C. 粉刷石膏
D. 无水石膏水泥
[填空题]SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的分子量是根据各种蛋白质（）的不同。
[判断题]水硬性胶凝材料是指则既能在空气中硬化，更能在水中凝结、硬化，保持和发展强度的胶凝材料。
[单项选择]凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的蛋白质是：（）
A. 分子量大的
B. 分子量小的
C. 带电荷多的
D. 带电荷少的
