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[单项选择]如果表面汽化速率（）内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
[单项选择]油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A. 水分液化
B. 水分蒸发
C. 水分凝固
D. 水分汽化
[单项选择]当湿空气流量大时，湿球表面汽化的水量很少，可认为空气流过湿球时，其温度t和湿度H（）。
A. 保持不变
B. 相等
C. 增加
D. 减少
[判断题]液氯汽化器用蒸汽加热，应严格控制汽化器的汽化压力和温度，使液氯定量转化为气态。（）
[填空题]在恒速干燥阶段，湿物料表面的温度近似等于（）；降速干燥阶段又称（）控制阶段，影响该阶段干燥速率的主要因素是（）。
[填空题]改变汽化传热面积的控制方案通常不采用（）控制方案而采用（）控制系统。
[填空题]恒速干燥阶段又称为（）控制阶段，此阶段内干燥速率（），物料表面的温度等于（）。
[填空题]降速干燥阶段又称为（）控制阶段，此阶段内干燥速率不断（），物料表面的温度不断（）。
[判断题]在任何温度下，在液体表面上进行汽化的过程称为蒸发。
[填空题]水由液态变成汽态的过程叫做（），水表面上发生的汽化现象叫做（），水温达到沸点并在其内部发生剧烈的汽化现象叫（）。
[判断题]目前常用的DDNP干燥方式有两种，一种是采用烘房干燥，干燥温度一般控制在50-65cC，另一种是真空干燥器负压干燥，干燥温度一般控制在75～80℃。
[单项选择]活塞环表面干燥发黑，且缸壁上有大面积干燥发黑表面，表明（）
A. 气缸油过多
B. 气缸油碱性值太强
C. 气缸油碱性值太低
D. 活塞环漏气
[单项选择]综合治疗台的表面感染控制最好选用
A. 纸巾覆盖
B. 布巾覆盖
C. 毛巾覆盖
D. 塑料布覆盖
E. 表面擦拭
[填空题]在液体表面上缓慢进行的汽化现象称为（），蒸发可以在（）温度下进行。
[单项选择]室外雨天使用高压绝缘棒，为隔阻水流和保持一定的干燥表面，需加适量的防雨罩，防雨罩安装在绝缘棒的中部，额定电压10kV及以下的，装设防雨罩不少于（）只。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]在恒定干燥条件下用热空气干燥某湿物料，恒速干燥阶段中，物料表面的温度( )。
A. (A) 近似等于空气的湿球温度
B. (B) 近似等于空气的露点温度
C. (C) 随干燥进行逐渐升高
D. (D) 不确定
