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[判断题]从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[单项选择]下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 脂肪酸
[填空题]麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
[判断题]发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
[单项选择]酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
A. 带苦味的多糖
B. 带酸味的多糖
C. 带苦味的氨基酸
D. 带酸味的氨基酸
[填空题]异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
[单项选择]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
A. 30％
B. 20％
C. 10％
D. 5％
[填空题]啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[单项选择]在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A. 助滤剂
B. 添加剂
C. 粘合剂
D. 抗氧化剂
[填空题]在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[单项选择]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A. 淡
B. 寡淡如水
C. 爽口
D. 浓醇
[单项选择]（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A. 背景风味化合物
B. 第三位的风味化合物
C. 次要风味化合
D. 主要风味化合物
