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[判断题]从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
[判断题]从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
[填空题]啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
[单项选择]在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A. 助滤剂
B. 添加剂
C. 粘合剂
D. 抗氧化剂
[简答题]简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[判断题]高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。
[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
[填空题]啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
[单项选择]在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。
A. 葡萄糖氧化酶
B. 脂肪氧化酶
C. 丁二醇脱氢酶
D. 脂肪氧合酶
[单项选择]所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
A. 30％
B. 20％
C. 10％
D. 5％
[单项选择]在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。
A. 定量描述法
B. 定性差异分析法
C. 定量差异分析法
D. 比例法
[填空题]啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
[判断题]发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
[单项选择]啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
A. 淡
B. 寡淡如水
C. 爽口
D. 浓醇
[单项选择]（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A. 背景风味化合物
B. 第三位的风味化合物
C. 次要风味化合
D. 主要风味化合物
[填空题]在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
[判断题]醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
