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[单项选择]酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）
A. 乙酸
B. 乙醇
C. 乳酸
D. 丙醇
[单项选择]啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A. 野生酵母
B. 培养酵母
C. 凝聚酵母
D. 老化酵母
[单项选择]酿酒酵母的无性繁殖是（）
A. 裂殖
B. 芽殖
C. 假菌丝繁殖
D. 子囊孢子繁殖
[单项选择]酿酒酵母菌的有性孢子是：（）
A. 卵孢子；
B. 子囊孢子；
C. 担孢子；
D. 无有性孢子
[单项选择]酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是（）
A. 裂殖
B. 芽殖
C. 假菌丝繁殖
D. 子囊孢子繁殖
[填空题]酵母菌的营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为（）、（）和（）。
[填空题]酵母死亡率检测一般用0．01％的（）染色。
[填空题]酸洗处理酵母泥时，一般采用磷酸将pH调至（）处理30min或几小时。
[单项选择]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖
[判断题]一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。
[填空题]工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
[单项选择]生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。
A. 1％，3％
B. 3％，1％
C. 2％，3％
D. 3％，2％
[填空题]上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
[单项选择]酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A. 甲醇
B. 甲醛
C. 乙醛
D. 杂醇油
[填空题]凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，发酵度也有差异。啤酒生产一般选择凝聚性比较（）的酵母。
[判断题]为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
