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[多选题]高温大曲感官要求特级为( )
A..直接采用、压缩选用上级标准。
B..表面色泽:
C..制定并实施配套标准。
D..制定并实施严于上级标准的企业标准。
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲理化要求：水分（ ）（ ） ，酸度（ ）（ ），糖化力（ ）（ ）。
[多选题]高温大曲在贮存中仓库应保持( )
A..清洁、卫生
B..干燥、通风
C..防潮、防霉变、防渗漏,标牌标示清晰
D..以上都对
[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酱香型高温大曲可以散装、堆垛贮存,也可以采用麻袋包装( )
A.正确
B.错误
[判断题]高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌的生长( )
A.正确
B.错误
[填空题]高温大曲是酿制酱香型白酒用的糖化发酵剂，以（ ）做辅料，经过（ ）贮存而成，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。
[填空题]高温大曲半成品曲的质量判定以（ ）为主，（ ）为辅，检验结果不符合标准的按不合格品处理。
[填空题]麦粉拌和后的感官要求：（ ）、（ ）、（ ）。
[单选题]净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。
A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
[判断题]分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]21.分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
A.正确
B.错误
[判断题]81.感官品评所有器皿要求干净.无异味，并且感官品评专用，不与其它实验混用。
A.正确
B.错误
[单选题]二氧化碳灭火器不怕冻,但怕高温,所以要求存放地点的温度不得超过( )。
A.50℃;
B.45℃;
C.40℃;
D.20℃。
[单选题]90.常温事业部感官品评管理制度中要求奶仓.半成品要求（ ）分钟内品尝完毕；保温样.半年样在样品打开2小时内品尝完毕。
A.30
B.20
C.2
D.3
