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[单选题]大曲中的主要微生物是( )
A.霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌
B.霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌
C.霉菌、细菌、酵母菌、放线菌
D.乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌
[多选题]大曲的微生物有:( )
A..霉菌
B..细菌
C..酵母菌
D..放线菌
[判断题]大曲的制作原料只有小麦( )
A.正确
B.错误
[多选题]高温大曲感官要求特级为( )
A..直接采用、压缩选用上级标准。
B..表面色泽:
C..制定并实施配套标准。
D..制定并实施严于上级标准的企业标准。
[多选题]高温大曲在贮存中仓库应保持( )
A..清洁、卫生
B..干燥、通风
C..防潮、防霉变、防渗漏,标牌标示清晰
D..以上都对
[判断题]高温大曲制作一共有 11 道工序。( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A.让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B.让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C.让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D.以上三者均是
[多选题]( )1812.制作大曲酒的主要原料有（）
A.小麦
B.大麦
C.碗豆
D.高粱
E.小米
[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲“一高两低”的特点具体指的是( )
A.酶活力高、残余淀粉低、出酒率低
B.出酒率高、残余淀粉低、酶活力低
C.残余淀粉高、酶活力低、出酒率低
[填空题]大曲通过贮存达到（ ）、（ ）___的效果。
[单选题]大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A.原料、空气、场地
B.空气、原料、场地
C.原料、场地、空气
D.场地、空气、原料
[判断题]大曲中心呈现的红黄色素是红曲霉作用的结果( )
A.正确
B.错误
[单选题]322. 造斜率在每米( )的井称为大曲率水平井。
A.A、1°~10°
B.B、2°~10°
C.C、3°~10°
D.D、4°~10°
