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[填空题]大曲生产过程可分为（ ），其中储存期也可看成后发酵期，过程也非常重要，（ ）也是影响曲药质量的重要因素，一般储存时间可长达（ ）
[填空题]高温大曲是酿制酱香型白酒用的糖化发酵剂，以（ ）做辅料，经过（ ）贮存而成，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。
[单选题]用酵母发酵有利于铁和钙的吸收,这是因为酵母能破坏面粉中的( )。
A.鞣酸
B.磷酸
C.植酸
D.草酸
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类（）
A.正确
B.错误
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[判断题]( )盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
A.正确
B.错误
[判断题]无氧呼吸.发酵作用.酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的
A.正确
B.错误
[单选题] 对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长, ( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是( )。
A.太湖碧螺春、铁观音、祁红
B.西湖龙井、水仙、大红袍
C.黄山毛峰、君山银针、宣红
D.银针白毫、乌龙茶、单枞
[多选题]啤酒发酵采用低温发酵的原因是
A. 减少杂菌污染
B. 啤酒口味清爽
C. 啤酒泡沫持久
D. 高级醇含量少
[单选题]大曲中的主要微生物是( )
A.霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌
B.霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌
C.霉菌、细菌、酵母菌、放线菌
D.乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌
[多选题]大曲的微生物有:( )
A..霉菌
B..细菌
C..酵母菌
D..放线菌
[判断题]大曲的制作原料只有小麦( )
A.正确
B.错误
