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[简答题]葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
[填空题]冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。
[填空题]从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。
[单项选择]当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。
A. 乙酸乙酯
B. 甘露蛋白
C. 香草醛
D. 氨基甲酸乙酯
[多项选择]葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）
A. 温湿度
B. 通风
C. 规模大小
D. 光照和卫生
[填空题]葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。
[判断题]酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。
[简答题]简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
[单项选择]目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？
A. 红橡木
B. 白橡木
C. 杉木
D. 栓皮栎
[填空题]在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。
[判断题]葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。
