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[多选题]高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心,作用是( )
A.生香
B. 产酒精
C. 有益酿酒微生物筛选扩培
D. 糊化
[填空题]茅台酒制酒生产中,堆积发酵时间指 （ ）,各轮次堆积参考时间,下沙 （ ） 、一轮次（ ）、三轮次（ ）、六轮次 （ ）
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转( )
A.正确
B.错误
[单选题] 茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为( )
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃
[判断题]若火场中的钢屋架出现大幅度变形,则该部位经历过500℃以上的高温,高温作用时间在15分钟以下。
A.正确
B.错误
[判断题]若火场中的钢屋架出现大幅度变形,则该部位经历过500℃以下的高温,高温作用时间在15分钟以上。
A.正确
B.错误
[简答题]煤的变质作用是指在高温，高压作用下，促成煤的化学成分，物理性质和工艺性质发生缓慢变化的过程。
[判断题]金属在高温下与炉衬的作用为化学作用
A.正确
B.错误
[多选题]大曲在发酵中的作用有 几种。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[单选题]火场上钢构件大幅度变形或塌落，说明那里经历过500℃以上的高温，且作用时间在（ ）分钟以上。
A.15
B.30
C.45
D.60
