更多"[单选题]在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下转化成糖,给酵母提"的相关试题:
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]( )淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。
A.正确
B.错误
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是( )
A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难以掌握
D.面包面团体积小
[判断题]( )一般说来,发酵面团的产气能取决于面粉的糖化力。
A.正确
B.错误
