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[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.盐
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄.( ).入口松化香甜。
A.层次清晰
B.酥脆可口
C.松软
D.松香
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.球形
B.圆形
C.方形
D.圆形或长条形
[判断题]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
A.外表脆硬
B.内部酥脆
C.底部呈浅黄色
D.内部成熟
[单选题]泡夫用英文表示为()。
A.sauce
B.creampuff
C.creamstraw
D.noodle
[单选题]圆形泡夫的英文名称是()。
A.Creampuff
B.Rollpuff
C.Roundbuff
D.Creambuff
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
A.爱克力
B.气泡
C.苏夫力
D.哈斗
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
[判断题]泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
[判断题]泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
A.牛奶
B.油脂
C.淀粉
D.盐
