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[单选题]圆形泡夫的英文名称是()。
A.Creampuff
B.Rollpuff
C.Roundbuff
D.Creambuff
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,()不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.球形
B.圆形
C.方形
D.圆形或长条形
[判断题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的()。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[判断题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[判断题]泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。
A.外表脆硬
B.内部酥脆
C.底部呈浅黄色
D.内部成熟
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]泡芙用英文表示为()。
A.sauce
B.creampuff
C.creamstraw
D.noodle
[单选题]坚果用英文表示为()。
A.nat
B.nut
C.mint
D.rum
[单选题]泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。
A.爱克力
B.气泡
C.苏夫力
D.哈斗
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为()。
A.marblecake
B.cheesecake
C.blackcake
D.blackforestcake
[单选题]调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
[单选题]“奶油”用英文表示为()。
A.butter
B.suger
C.plantoil
D.oil