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[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。( )
A.错
B.对
[单选题]单选题
脆皮面包充分的发酵时间能使面团重量增加。( )
A.对
B.错
[单选题]脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的( )。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。
A.有区别
B.无区别
C.相似
D.相同
[单选题]单选题
优质的脆皮面包( )。
A.外皮松脆
B.内质柔软
C.内质松脆
D.外皮松软
[单选题]脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母
B.糖
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]单选题
( )不符合脆皮面包的质量的标准。
A.外皮松软
B.内部松软
C.不生不糊
D.粗细一致
[单选题]在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间
B.高温度
C.较高湿度
D.低温度
[单选题]脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。
A.绵软
B.膨松
C.松软
D.松脆
[单选题]脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致
B.基本相同
C.有变化
D.灵活多变
[单选题]脆皮面包多以面粉.酵母.( )等为原料。
A.白糖
B.盐
C.鸡蛋
D.黄油
[单选题]( )能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织。
A.面团改良剂
B.乳化剂
C.膨松剂
D.增稠剂
[判断题]曲轴轴颈的堆焊修复能使圆角处的内部组织改变。因此,曲轴经堆焊、磨削后,最好再对圆角进行滚压强化。( )(中)
A.正确
B.错误
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,( )。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[判断题]超低温、长时间冷冻会使新鲜蔬菜内部组织冻伤。
A.正确
B.错误
