更多"[判断题]汤爆时，烫制原料的时间一定要长，所用火力为大火"的相关试题:
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（ ）。
A.1～2倍
B.3～5倍
C.5～6倍
D.7～8倍
[单选题]( )是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（ ）的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左
右
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于
出骨，烫制的时间通常为（ ）。
A.10～15分钟
B.25～30分钟
C.40～45分钟
D.55～
60分钟
[单选题]()是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给
面点生坯加热的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热
[单选题]下列属于汤爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（ ）。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]属于汤爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[填空题]泡夫制品是将黄油、水和牛奶煮沸后,烫制面粉,搅拌鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、（ ）而成的制品。
[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
[判断题]汤爆菜肴的特点为：脆嫩爽口，清鲜不腻
A.正确
B.错误
[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（ ）。
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
