更多"[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫"的相关试题:
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（ ）的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左
右
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（ ）。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性
和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（ ）。
A.3％左右
B.8％左右
C.13％左右
D.18％左右
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，
其中醋较适宜的浓度为（ ）。
A.4％左右
B.14％左右
C.24％左右
D.34％左右
[判断题]汤爆时，烫制原料的时间一定要长，所用火力为大火
A.正确
B.错误
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题] 单选 开车前装置氮气置换目的是去除系统中的。
A.烃类
B.空气
C.硫化氢
[单选题]开车前装置氮气置换目的是去除系统中的()。
A.空气
B.烃类
C.硫化氢
[单选题]制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（ ）。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼的腹背相连的肉
[单选题]干煸鳝鱼中的鳝鱼片切（）长0 8cm粗的丝
A.3cm
B.6cm
C.9cm
D.15cm
[单选题]锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（ ）工序，才能加热。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.烧制入味
D.蒸制入味
[单选题] 机械过滤的目的是为了去除( ),降低浊度
A.悬浮物杂质
B.藻类
C.微生物
D.水垢
[多选题]在污水处理工艺中加氯的目的主要是去除污水中的（ ）。
A.悬浮物
B.大肠杆菌
C.病毒
D.TP
[判断题]装置清洗的目的是去除表面上的所有铁锈,污垢和油脂或其他污染物以及在施工期间遗留下来的异物,从而防止可能的动设备受损或者堵塞仪表接口。( )
A.正确
B.错误
[判断题]()裂解柴油要经过汽提、冷却然后送出界区，目的是去除其中的较轻组分，提高闪点，确保安全储存。
A.正确
B.错误
