更多"[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，"的相关试题:
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（ ）的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左
右
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（ ）。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，
其中醋较适宜的浓度为（ ）。
A.4％左右
B.14％左右
C.24％左右
D.34％左右
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于
出骨，烫制的时间通常为（ ）。
A.10～15分钟
B.25～30分钟
C.40～45分钟
D.55～
60分钟
[判断题] 控制给水中溶解氧的指标,主要是为了防止氧腐蚀。
A.正确
B.错误
[判断题]连排主要是防止锅炉水中含盐量和含硅量过高。
A.正确
B.错误
[判断题] 防止氧腐蚀的主要方法是减少给水中的溶解氧的含量。
A.正确
B.错误
[判断题]汤爆时，烫制原料的时间一定要长，所用火力为大火
A.正确
B.错误
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题] 用铁盐作混凝剂时,pH控制在(),水中残留的铁离子含量较小。
A. 4~5.5
B. 6~8
C. 9~10.5
D. 10~12
[单选题]面团中加盐可以增强其（ ）。
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.软性
[单选题]防止苛性脆化从化学方面就是控制好锅炉水中的( )，消除锅炉水中的侵蚀性。
A.游离碱
B.游离酸
C.溶解氧
D.SO2气体
[单选题] 用络合滴定法测定水中的硬度时,PH值应控制在( )左右
A.6
B.8
C.10
D.12
[单选题] 用络合滴定法测定水中的硬度时,pH值应控制在()左右。
A.6
B.8
C.10
D.12
[判断题] 水中的硬度主要是由钙、镁离子所组成。
A.正确
B.错误
[单选题]间接碘量法测定水中Cu2+含量，介质的pH值应控制在（ ）。
A.强酸性
B.弱酸性
C.弱碱性
D.强碱性
