更多"[单选题]烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较"的相关试题:
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性
和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（ ）。
A.3％左右
B.8％左右
C.13％左右
D.18％左右
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（ ）的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左
右
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于
出骨，烫制的时间通常为（ ）。
A.10～15分钟
B.25～30分钟
C.40～45分钟
D.55～
60分钟
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（ ）。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
A.食品香精
B.调味品
C.香蓝素
D.香味物质
[单选题]下列较适宜的成膜材料是
A.PVA
B.卡波普
C.CAP
D.明胶
E.PEG
[判断题]汤爆时，烫制原料的时间一定要长，所用火力为大火
A.正确
B.错误
[多选题]我国主产区多数烟叶样品化学成分较协调，( )较适宜。
A.下部烟叶氮碱比值
B.下部烟叶糖碱比值
C.上部烟叶氮碱比值
D.上部烟叶糖碱比值
[单选题]汤爆双脆在焯水烫制时，应使原料达到（ ）程度。
A.半熟的
B.断生的
C.软烂的
D.六成熟的
[单选题]矩阵组织结构较适宜用于( )。
A.地区分散的组织系统
B.地区集中的组织系统
C.小的组织系统
D.大的组织系统
[单选题]通常认为最适宜的井下空气温度是( )，较适宜的相对湿度为50～60％。
A.17～22℃
B.15～20℃
C.20～22℃
D.22～25℃；
[单选题]较适宜采用滑移法搬运的情况（ ）。
A.需运一定坡度的重型设备
B.设备直径大、长度短的设备
C.设备高而底座较大只需平面运输
D.网架结构的塔类，如火炬
[单选题]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（ ）。
A.0.3～0.5％
B.0.8～1.0％
C.1.3～1.5％
D.1.8～2.0％
[单选题]烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（ ）。
A.0.5～1.0％
B.1.5～2.0％
C.2.5～3.0％
D.3.5～4.0％
