更多"[单选题] “煮芡法”是取 1/3 的( )加入冷水调成粉饼团,"的相关试题:
[判断题]煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于“欠”成熟。（）
[单选题] 用“煮芡法”煮芡必需( )下锅。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]蜂巢糊是将面粉用沸水( ),加入油调成的糊。
A.烫熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
[判断题]( )蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
A.正确
B.错误
[单项选择]用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使( )。
A. 成品易裂口
B. 面坯粘手
C. 成品粘牙
D. 煮制时易粘锅
[单选题]用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
A.面坯粘手
B.成品易裂口
C.成品粘牙
D.煮制时易粘锅
[单选题]煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
A.煮芡应凉水下锅
B.煮芡应沸水下锅
C.多用芡
D.少用芡
[判断题]“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。（）
[单选题]制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
A.色拉油
B.豆油
C.麻油
D.黄油
[单选题]连锁投入，另一台定冷水泵已合闸且定冷水泵进出口差压( )，自动启动备用定冷水泵。
A.＜0.10MPa
B.＜0.14MPa
C.＜0.2MPa
D.＜0.3MPa
[判断题]对硝基苯胺性质为黄色晶体。微溶于冷水,溶于沸水、乙醇、苯和酸溶液。
A.正确
B.错误
[判断题]冷饮法是用冷水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作肉类馅心时,要先将肉( )后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
