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[单项选择]要想调制出一杯色、香、味俱佳的咖啡，条件一是理想的水温应在（）。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃—90℃
D. 100℃
[判断题]面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
[填空题]优质稻米中色，形，味俱佳，生长期只需75天的是（）。
[填空题]席上点心必须做到精小玲珑，形态艳丽，雅致美观，还要（）、（）、（）、（）俱佳。
[判断题]苯为淡黄色、有强烈芳香味的易燃液体。（）
[单项选择]苯为（ ）色透明、有强烈芳香味的易燃液体。
A. 黄
B. 蓝
C. 绿
D. 无
[单项选择]高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
A. 浓汤
B. 高汤
C. 炖汤
D. 老汤
[单项选择]在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．
A. 还原糖与多酚类物质
B. 氨基酸与多酚类物质
C. 还原糖与氨基酸
D. 氨基酸与果胶
[单项选择]具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（）。
A. 烘青绿茶
B. 炒青绿茶
C. 蒸青绿茶
D. 晒青绿茶
[简答题]旋覆代诸汤、小半夏汤、橘皮竹茹汤、吴茱萸汤、大柴胡汤、半夏泻心汤各治疗何种类型的呕逆证？
[简答题]赤石脂禹余粮汤、桂枝人参汤、葛根汤、葛根芩连汤、黄芩汤均治下利，如何区别运用？
[简答题]桂枝在枳实薤白桂枝汤、桂枝汤、小建中汤、当归口逆汤、灸甘草汤中的作用有何不同？
