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[判断题]白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
[填空题]白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
[判断题]烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
[判断题]由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
[判断题]由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
[多项选择]白酒贮存中的物理变化（）。
A. 缔合作用
B. 挥发作用
C. 缩合作用
D. 水化作用
[多项选择]白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
A. 挥发
B. 水解
C. 氢键缔合
[填空题]白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
[判断题]丁二烯在贮存中易聚合，主要由于容器中存在空气以致生成过氧化物。
