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[判断题]热辐射与其他传热一样，按热力学第二定律，即由低温传向高温，若温度相同，则相互的辐射处于动态平衡。
[判断题]金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
[单项选择]目前是生产中应用最广泛的换热设备，与其他换热器相比，主要优点是单位体积所具有的传热面积大以及传热效果好。此外，结构较简单，制造的材料范围较广，操作弹性较大等。这种换热器是（）。
A. 套管换热器
B. 蛇管换热器
C. 列管换热器
D. U型管换热器
[判断题]在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
[判断题]传热的方式有传导传热、对流传热和辐射传热。
[单项选择]若温度表总指向环境温度，说明热电偶回路（）。
A. 短路
B. 接反
C. 断路
D. 开路
[判断题]对流传热和传导传热都是由高温处向低温处传热。
[单项选择]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
A. 碳钢
B. 铜
C. 木材
D. 石头
