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[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[判断题] 吃了腐败变质的食物。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]腐败变质的鸡肉气味呈( )。
A.组氨酸的气味
B.黄嘌呤的气味
C.三磷酸腺苷的气味
D.硫化氢的气味
[单选题]食品腐败变质的类型取决于()
A.细菌菌相
B.细菌来源
C.菌落总数
D.大肠菌群
[单选题]对腐败变质食品的处理原则是()
A.腐败严重的必须废弃或销毁
B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用
C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用
D.以上均是
[单选题]食品腐败变质的危害是指( )。
A.感官性状的变化产生腐败的气体
B.降低或丧失食用价值
C.腐败变质的产物对人体的危害
D.都是
[单选题] ( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B.微生物的作用
C.环境因素
D.都是
[单选题] 下列( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B. 微生物的作用
C. 环境因素
D. 都是
[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括()。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题]腐败变质的鸡⾁⽓味呈( )。
A.组氨酸的⽓味
B.⻩嘌呤的⽓味
C.三磷酸腺苷⽓味
D.硫化氢的⽓味
