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[单选题]腐败变质的鸡⾁⽓味呈( )。
A.组氨酸的⽓味
B.⻩嘌呤的⽓味
C.三磷酸腺苷⽓味
D.硫化氢的⽓味
[单选题]腐败变质的鸡肉气味呈( )。
A.组氨酸的气味
B.黄嘌呤的气味
C.三磷酸腺苷的气味
D.硫化氢的气味
[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单选题]食品腐败变质的危害是指( )。
A.感官性状的变化产生腐败的气体
B.降低或丧失食用价值
C.腐败变质的产物对人体的危害
D.都是
[单选题] ( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B.微生物的作用
C.环境因素
D.都是
[单选题] 下列( )是引起食品腐败变质的条件。
A. 原料本身的组成成分与性质
B. 微生物的作用
C. 环境因素
D. 都是
[单选题]引起食品腐败变质的因素不包括()。
A.微生物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.食物自身
[单选题]引起⻝品腐败变质的因素不包括( )。
A.微⽣物
B.多环芬泾化合物
C.湿度
D.⻝物⾃身
[单选题]腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是( )。
A.腹部变黑，鱼体无弹性
B.肉、骨脱离
C.表面清洁，光泽明显
D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等
[单选题]下列措施中,能预防食品腐败变质的是( )。
A.高温灭菌
B.脱水干燥
C.提高渗透压
D.以上都是
[判断题]( )预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是( )。
A.酵母菌
B.细菌
C.曲霉
D.青霉
[单选题]下列措施中,不能预防食品腐败变质的是( )。
A.高温灭菌
B.加水浸泡
C.提高渗透压
D.添加适量防腐剂
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是( ) 污染和微生物引起的腐败变质 。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( ) 引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌
[单选题]由于鱼肉含有较多的蛋白质和( ),固容易腐败变质 。
A.水分
B.脂肪
C.维生素
