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[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.55分钟
[单项选择]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5min后应改用小火煮______至香味逸出。
A. 20min
B. 30min
C. 45min
D. 55min
[单选题]发出（ ）的列车时应改用电话闭塞法行车
A.挂有由区间返回后部补机
B.需在区间进行作业的
C.需在辅助所办理旅客乘降的
D.需在区间装卸路料的
[判断题]( )干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
A.正确
B.错误
[判断题]自动闭塞区间，通过信号机故障时，应改用电话闭塞法行车。( )
A.正确
B.错误
[多选题]自动闭塞区段有下列情况时，应改用电话闭塞法行车的为（ ）
A.基本闭塞设备发生故障导致基本闭塞法不能使用
B.只设置一架通过信号机的区间，通过信号机故障或灯光熄灭且出站信号机故障或停用时
C.区间未设通过信号机，出站信号机故障或停用时
D.区间内两架及以上通过信号机故障或灯光熄灭时
[多选题]基本闭塞设备有下列情况时，应改用电话闭塞法行车的为（ ）
A.双线单方向闭塞设备区间，反方向或改按单线行车时
B.夜间或遇降雾、暴风雨雪，为消除线路故障或执行特殊任务，开行轻型车辆时
C.发出由区间返回的列车
D.发出挂有由区间返回后部补机的列车时
[判断题]( )干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
A.正确
B.错误
[填空题]不能正常使用无线电台指挥调车作业时，应改用调车（ ）进行作业。
[单选题]自动闭塞区间内（）架及以上通过信号机故障或灯光熄灭时应改用电话闭塞法行车
A.一
B.二
C.三
D.四
[单选题] 炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用( ),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
[单项选择]食品香料按来源和( )分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
A. 状态
B. 香型
C. 分子式
D. 制造方法
[判断题]用代用法中的不变水量法测定水泥标准稠度用水量时，当试锥下沉深度小于15mm时，应改用调整水量法测定。()
A.正确
B.错误
