更多"[单选题]对带骨原料进行去骨取肉的刀法的是( )。"的相关试题:
[单选题]推切法用来切一些( )而不能一道将原料切断的刀法
A.无韧性
B.软性
C.有韧性
D.不带骨
[判断题]直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
A.正确
B.错误
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法.斜刀法.( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法.斜刀法.直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[判断题]桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
A.正确
B.错误
[单选题]加工带骨的较硬原料,如脚、爪、筒骨及冷冻原料使用( )。
A.拍刀砍
B.直刀劈
C.单刀剁
D.跟刀劈
[单选题]形体( )、质地较老及带骨的原料一般采用剁的方法。
A.较大
B.较厚
C.较小
D.较长
[单选题]用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法是( )。
A.剖
B.拍
C.剜
D.扣
[判断题]( )跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。
A.正确
B.错误
[单选题] 制鱼茸取鱼肉时可以采用直接取肉法或( )法。
A.刮取鱼肉
B.剔取鱼肉
C.熟取鱼肉
D.生取鱼肉
[单选题]直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。
A.劈
B.片
C. 砍
D.抖
[单项选择]取净鱼肉时可以采用直接取肉法，还可采取______法。
A. 刮取鱼肉
B. 剔取鱼肉
C. 熟取鱼肉
D. 生取鱼肉
