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[单选题]单选题
制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。
A.糖
B.奶油
C.牛奶
D.蛋
[单选题]制作热苏夫力时,煮开的( )和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.蛋液
[判断题]( )制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。
A.快速
B.慢速
C.朝同一方向
D.反复方向
[单选题]单选题
制作热苏夫力时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.蛋白
B.糖水
C.黄油
D.打起蛋白
[单选题]单选题
制作热苏夫力时,当打起蛋白与( )搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.黄油
B.面糊
C.糖水
D.牛奶
[单选题]沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽( ),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。
A.棕褐
B.橙黄
C.淡黄
D.微红
[单选题]苏夫力有两类,一类是( )苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
[单选题]单选题 (1分)
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽( ),内部组织丰满细腻,有浓郁的香味。
A. 微红
B. 橙黄
C. 棕褐
D. 淡黄
[判断题]（）熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。
A.正确
B.错误
[判断题]（）沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]适用于大口径大流量和浓稠浆液及悬浮粒的场合的控制阀是( )。
A.三通阀;
B.蝶阀;
C.球阀;
D.角形阀。
[单选题]当马乃司搅至浓稠,搅拌费力时,应加入少量的( )和凉开水。
A.白醋
B.盐
C.芥末
D.沙拉油
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[判断题]（）红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。
A.正确
B.错误
[单选题]根据苏夫力食用时的( ),苏夫类点心可分为两类。
A.温度
B.水分
C.时间
D.对象
