更多"[单选题]单选题制作热苏夫力时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌"的相关试题:
[单选题]制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。
A.快速
B.慢速
C.朝同一方向
D.反复方向
[单选题]单选题
制作热苏夫力时,当打起蛋白与( )搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
A.黄油
B.面糊
C.糖水
D.牛奶
[判断题]( )制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,煮开的( )和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.蛋液
[判断题]( )制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
[单选题]苏夫力有两类,一类是( )苏夫力,另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
[单选题]调制泡夫面糊时,鸡蛋要( )放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后逐次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次
[判断题]（）调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据苏夫力食用时的( ),苏夫类点心可分为两类。
A.温度
B.水分
C.时间
D.对象
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.糖和蛋
B.油脂和蛋
C.油脂和糖
D.面粉和蛋
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~ 30℃
B.40~ 50℃
C.45~ 60℃
D.35~ 40℃
[单选题]单选题 (1分)
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会( )。
A. 使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B. 使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
C. 破坏糊中的气泡,影响蛋糕的质量
D. 使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
A.搅拌均匀,不能有油脂析出
B.搅拌均匀,不能有面、油疙瘩
C.柔软、有大量气体被包住
D.柔软、稠度适中
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
