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[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~ 30℃
B.40~ 50℃
C.45~ 60℃
D.35~ 40℃
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至( )即可。
A. 用抽子能够挑起蛋清
B. 用手将蛋清挑起能够立住
C. 用手挑起蛋清,蛋清收缩
D. 用手将蛋清挑起不下滑
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀。
A. 2/3
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/2
[判断题]调节池应设置搅拌装置。搅拌装置宜采用空气搅拌器或射流曝气器。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]对于有搅拌器的容器，雷达液位计的安装位置不要在搅拌器附近，因为搅拌时会产生不规则的旋涡，它会造成雷达信号的衰减。
A.正确
B.错误
[判断题]吸收塔液位低于搅拌器时,允许搅拌器启动。( )
A.正确
B.错误
[判断题]()对于有搅拌器的容器，雷达液位计的安装位置不要在搅拌器附近，因为搅拌时会产生不规则的旋涡，它会造成雷达信号的衰减。
A.正确
B.错误
[判断题]高黏度、大容量液体混合,可采用推进式搅拌器。 ()
A.正确
B.错误
[判断题]吸收塔液位低于搅拌器时，允许搅拌器启动。（ 通密度的单位名称）
A.正确
B.错误
[多选题]机械搅拌器搅拌程度的调节可通过( )
A.调节搅拌棒形状
B.调节搅拌棒倾角
C.改变电机转速
D.调节试样体积
[单选题]侧向伸入式搅拌器操作确认搅拌器叶轮中心线以上的液体深度不小于（ ）米
A.1
B.2
C.1.5
D.2.5
[单选题]高速螺浆搅拌器适合于( )的搅拌之用。
A.泥浆?
B.胶液?
C.水?
[多选题]机械搅拌器搅拌程度的调节可通过( )实现。
A.调节搅拌棒形状
B.调节搅拌棒倾角
C.改变电机转速
D.调节电阻器
[判断题] 使用电磁搅拌器时,搅拌速度越快越好。( )
A.正确
B.错误
