更多"[单选题]单选题 (1分)制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否"的相关试题:
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]单选题 (1分)
利用( )的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
A. 直接发酵
B. 快速发酵
C. 三次发酵
D. 二次发酵
[单选题]单选题 (1分)
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A. 瑞士蛋卷
B. 普通的生日蛋糕
C. 黑森林蛋糕
D. 木斯蛋糕
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至( )即可。
A. 用抽子能够挑起蛋清
B. 用手将蛋清挑起能够立住
C. 用手挑起蛋清,蛋清收缩
D. 用手将蛋清挑起不下滑
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀。
A. 2/3
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/2
[单选题]调制泡夫面糊时,鸡蛋要( )放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后逐次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次
[判断题]（）搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A. 含脂率低
B. 含水率低
C. 含水率高
D. 含脂率高
[判断题]搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。( )
A.对
B.糖
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.糖和蛋
B.油脂和蛋
C.油脂和糖
D.面粉和蛋
[单选题]制作( )比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.高成分
B.中成分
C.低成分
D.高成分或中成分
[判断题]（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.正确
B.错误
[单选题] 启动吸收塔搅拌器前，必须使吸收塔( )，否则会产生较大的机械力而损坏轴承。
A. 排空
B. 有部分浆液
C. 液位和叶片平齐
D. 浆液浸没叶片。
