更多"[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会( )。
A. 使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B. 使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
C. 破坏糊中的气泡,影响蛋糕的质量
D. 使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
[单选题] 开车前抽真空试验时,抽真空速度不宜过快,否则会( )。
A.把塔抽瘪
B.冲翻塔盘或损坏内部构件
C.浪费蒸汽
D.损坏蒸汽喷射器
[单选题]使用跟刀架时,必须注意其支承爪与工件的接触压力不宜过大,否则会把工件车成( )形
A.竹节
B.椭圆
C.圆锥
D.葫芦
[判断题]（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[判断题]（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
[单选题]单选题 (1分)
制作软质面粉的面粉宜用( )。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 低筋面粉
[单选题]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
[判断题]补钾四不宜原则是不宜过浓.不宜过快.不宜过多.不宜过早。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[判断题]（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
A. 组织颗粒细小、韧性低
B. 体积大、组织松软
C. 体积小、组织松软细腻
D. 体积大、韧性强、弹性好
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A. 分步搅拌法
B.油、糖拌和法
C. 糖、面拌和法
D. 水、油拌和法
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。
A.牛奶、
B.膨松剂
C.香精
D.鸡蛋
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为( )。
A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
D.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费
