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[判断题]（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是( )。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
[判断题]（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
A.正确
B.错误
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.糖和蛋
B.油脂和蛋
C.油脂和糖
D.面粉和蛋
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~ 30℃
B.40~ 50℃
C.45~ 60℃
D.35~ 40℃
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
[判断题]（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
A.正确
B.错误
[判断题]（）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
A.正确
B.错误
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A. 分步搅拌法
B.油、糖拌和法
C. 糖、面拌和法
D. 水、油拌和法
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最 后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]单选题 (1分)
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A. 弹性
B. 黏稠性
C. 分层
D. 韧性
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和( )。
A.水、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.面粉、糖拌和法
D.面粉、油脂拌和法
