更多"[单选题] 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出"的相关试题:
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,粘上芝麻,再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
A.正确
B.错误
[判断题]按足原料烹调前的基本造型工艺。
A.正确
B.错误
[判断题] 裹是原料烹调前的基本造型工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]以下属于原料烹调前的基本造型工艺的是( )。
A.挖
B.挑
C.拍
D.挤
[单选题] 以下全部属于原料烹调前的基本造型工艺的一组是( )。
A.挤、拍、裹
B.按、贴、卷
C.包、酿、挑
D.穿、贴、裹
[判断题]烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
A.正确
B.错误
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、( )、清蛋糕等。
A.清酥面坯
B.果冻
C.饼干
D.蛋塔
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片.( ).饼干.清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.马司板
D.面包片
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
A.巧克力片
B.糖粉
C.杏仁片
D.风登糖
[单选题]原料磨工艺管理的基本原则是以（ ）为原则。
A.多磨少破
B.多破少磨
C.分别粉磨
D.联合粉磨
[单选题]以下造型不属于包的造型工艺的是( )
A.东江盐局鸡
B.蛋皮卷
C.海鲜卷
D.三丝卷
[单选题]无菌原料药精制工艺用水及直接接触无菌原料药的包装材料的最后洗涤用水应符合( ) 质量标准。
A.纯化水
B.饮用水
C.注射用水
D.灭菌注射用水
[单选题]以下原料会用穿的造型方法造型的是( )。
A.排骨
B.鱼块
C.虾胶
D.鸡翼
[单选题]干货原料的基本特点是（ ）。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
