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[判断题]( )用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。
A.正确
B.错误
[单选题]以下属于原料烹调前的基本造型工艺的是( )。
A.挖
B.挑
C.拍
D.挤
[单选题] 以下全部属于原料烹调前的基本造型工艺的一组是( )。
A.挤、拍、裹
B.按、贴、卷
C.包、酿、挑
D.穿、贴、裹
[单选题] 不可以用穿的方法造型的原料是( )。
A.肚片
B.胗片
C.鱼片
D.田鸡腿
[单选题]以下是对煲汤原料的处理方法,其中错误的是( )。
A.干货原料预先浸发
B.鱼、鸭要煎透
C.猪肺、猪肚、牛腩要飞水
D.蚝豉是滚煨
[判断题] 三丝卷用包的造型方法造型。
A.正确
B.错误
[判断题]三丝卷用卷的造型方法造型。
A.正确
B.错误
[单选题] 脆炸三丝卷是运用( )造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折叠法
[多选题]看台又称花台，主要特点是以造型为主，常见的造型方法有（）。
A.小件餐具造型法
B.台布造型法
C.水果造型法
D.鲜花装饰法
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹任原料属于高等动物性原料的是（ ）。
A.软体动物
B.节肢动物
C.环节动物
D.两栖爬行动物
[判断题]导线穿入线管方法 穿入钢管前，应在管口上先套上护圈；穿入硬塑料管之前，应先检查管口是否留有毛刺或刃口，以免穿线时损坏导线绝缘层。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的.食品造型创作的主题.( ).食品造型与用料的关系.食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
A.食品造型与色彩的关系
B.食品造型与食用者的愿望
C.食品造型的用途
D.食品造型的价值
[单选题]( )是造型游戏的正确方法。
A.家长替代婴儿进行物品分类
B.婴儿无需家长指导自然就会分类
C.看图分类
D.让婴儿逐步按物品的表面特征或按用途进行分类
[判断题] ( )顺穿法穿大绳的优点是穿绳方法简单，二层台扣吊卡操作比较方便，各滑轮偏磨的可能性小。
A.正确
B.错误
[单选题]将鸡蓉、鱼胶或虾胶填进其他原料内部,制成形态完整菜肴的造型方法叫( )。
A.镶嵌法
B.填瓤法
C.摆挤法
D.刀工美化法
[判断题]用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为蓉塑法。
A.正确
B.错误
[判断题]香麻鱼青脯是用挤的方法造型
A.正确
B.错误
[判断题]( )通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
