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[判断题] 三丝卷用包的造型方法造型。
A.正确
B.错误
[单选题] 脆炸三丝卷是运用( )造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折叠法
[单选题]以下原料会用穿的造型方法造型的是( )。
A.排骨
B.鱼块
C.虾胶
D.鸡翼
[判断题]在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
A.正确
B.错误
[判断题]香麻鱼青脯是用挤的方法造型
A.正确
B.错误
[单选题] 不可以用穿的方法造型的原料是( )。
A.肚片
B.胗片
C.鱼片
D.田鸡腿
[判断题]用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为蓉塑法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
A.正确
B.错误
[多选题]看台又称花台，主要特点是以造型为主，常见的造型方法有（）。
A.小件餐具造型法
B.台布造型法
C.水果造型法
D.鲜花装饰法
[判断题]( )用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。
A.正确
B.错误
[判断题]餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )卷曲刀与轮之间的间隙.刀口变形会造成卷曲轧丝。
A.正确
B.错误
[单选题]用形薄、质软的原料把丝条形、薄片形或絮状原料卷成简状的造型手法称为( )。
A.包
B.裹
C.滚
D.卷
[判断题]用挤的方法造型，成形后可放在盘上、蒸笼里、油里或水里等。
A.正确
B.错误
[单选题]构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的.食品造型创作的主题.( ).食品造型与用料的关系.食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
A.食品造型与色彩的关系
B.食品造型与食用者的愿望
C.食品造型的用途
D.食品造型的价值
[判断题]防火卷帘按启闭方式分为垂直卷、侧向卷和水平卷三种,多数情况下采用侧向卷。( )
A.正确
B.错误
[判断题]防火卷帘按启闭方式可分为垂直卷.侧向卷和水平卷三种,多数情况下采用侧向卷方式。( )
A.正确
B.错误
