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[判断题]用挤的方法造型，成形后可放在盘上、蒸笼里、油里或水里等。
A.正确
B.错误
[单选题] 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶,挤出成( ),每颗重约7克。
A.扁圆形
B.锥形
C.橄榄形
D.圆形
[单选题] 在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,粘上芝麻,再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
[判断题] 挤鱼青丸时，先将鱼青拌至起胶，然后寄出成圆形。
A.正确
B.错误
[判断题] 三丝卷用包的造型方法造型。
A.正确
B.错误
[判断题]三丝卷用卷的造型方法造型。
A.正确
B.错误
[单选题] 脆炸三丝卷是运用( )造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折叠法
[单选题]以下原料会用穿的造型方法造型的是( )。
A.排骨
B.鱼块
C.虾胶
D.鸡翼
[单选题] 不可以用穿的方法造型的原料是( )。
A.肚片
B.胗片
C.鱼片
D.田鸡腿
[判断题]( )用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。
A.正确
B.错误
[单选题]构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的.食品造型创作的主题.( ).食品造型与用料的关系.食品造型与餐具容器的配备这五个方面展开。
A.食品造型与色彩的关系
B.食品造型与食用者的愿望
C.食品造型的用途
D.食品造型的价值
[多选题]看台又称花台，主要特点是以造型为主，常见的造型方法有（）。
A.小件餐具造型法
B.台布造型法
C.水果造型法
D.鲜花装饰法
[单选题]( )是造型游戏的正确方法。
A.家长替代婴儿进行物品分类
B.婴儿无需家长指导自然就会分类
C.看图分类
D.让婴儿逐步按物品的表面特征或按用途进行分类
[判断题]（）用挤袋装入糖粉膏,可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
A.正确
B.错误
[单选题]一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好, ( )的比例应加大。
A.琼脂
B.奶油
C.糖
D.蛋清
[单选题]总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出造型和( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
A.风格
B.色彩
C.想象力
D.艺术感染力
[单选题]一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好, ( )的比例可稍少。
A.琼脂
B.奶油
C.蛋清
D.糖
[判断题]（）用挤花嘴子装饰蛋糕时,要求挤出的图案流畅、自然,具有较强的艺术性和装饰性,纹路要清晰、准确。
A.正确
B.错误
