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[单选题]一般说裱花工艺中,凡用挤注花形的糖膏,要求塑性良好, ( )的比例应加大。
A.琼脂
B.奶油
C.糖
D.蛋清
[判断题]( )裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例是一定的,不可更改。
A.正确
B.错误
[判断题]( )裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。
A.正确
B.错误
[单选题]一般说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应加大。
A.涂抹
B.夹心
C.涂面
D.挤注花形
[单选题]用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈( ).。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[单选题]用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈( )。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[单选题]用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.。
A.糖粉
B.琼脂
C.油脂
D.蛋清
[单选题]下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是( )。
A.使用月牙形花嘴
B.动作要快而有力
C.挤、拉、带、收动作熟练
D.用案子支撑双肘挤注
[单选题]挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色( )挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
[单选题]裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()、韧性好的新鲜蛋白。
A.有浓稠度
B.无浓稠度
C.浓稠度低
D.浓稠度高
