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[单选题]在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是( )。
A.加香味
B.加底味
C.去异味
D.去黏液
[判断题]冬季最好每天应坚持早晚搓揉脚心。
A.正确
B.错误
[单选题]冬季最好每天用温热水泡脚，步行（）以上，并坚持早晚搓揉脚心。
A.两小时
B.一刻钟
C.半小时
D.一小时
E.略
[单选题]需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用( )进行搓揉清洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
[单选题]无鳞鱼的腥味主要源于( )。
A.鱼皮
B.黏液
C.鱼肉
D.鱼鳍
[填空题]活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行 ，防止污染。
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法” 可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是( )。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
[单选题]面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是( )。
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉
[单选题]狭义的教育主要包括各种形式的学校教育，其主要特点是（ ）。
A.是有组织、有计划的系统的实践活动
B.有专职的教育者
C.通过特定的组织形式来实现
D.以上都不对
[单选题]法人由其( )进行诉讼,其他组织由其主要负责人进行诉讼。
A.单位负责人
B.法定代理人
C.法定代表人
D.法定负责人
