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[判断题]烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯环芳烃
[判断题]嗅闻法是凭嗅觉辨别汽车在使用过程中散发的某些特殊气味,主要有排气烟味、烧焦臭味等,从而确定故障所在部位。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）
A. VC＞VA＞VB1＞VE
B. VB1＞VC＞VE＞VA
C. VC＞VE＞VA＞VB1
D. VC＞VB1＞VA＞VE
[判断题]四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
A.正确
B.错误
[单选题]施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]各种营养素中在烹饪过程中理化因素会不同程度的破坏损坏最易损失的是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.维生素
[多项选择]团体督导的技巧主要体现在团体督导会议的主持过程中，主要有（）。
A. 督导者须熟悉团体成员的姓名、性格，并与之建立良好关系
B. 督导者须努力让团体成员有均等的发言机会
C. 督导者须尽量促使团体成员能自动自发和自由自在地提出问题、观点和建议
D. 督导者须事先早有准备，但讨论时宜富有弹性地加以修正
E. 督导者应敏锐地察觉团体成员的潜在感受，并加以适当的处理和引导
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]餐车厨师在烹饪过程中食油高温发生火情应立即（ ）。
A.用灭火器进行喷射
B.使用石棉被灭火
C.用水浇灭
D.离开现场
[单选题]烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是( ):
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
[单项选择]超声在介质中传播过程中，声能发生衰减的原因主要有（）
A. 反射、吸收、散射、折射、声束扩散
B. 吸收、散射、折射、声束扩散
C. 反射、散射、折射、声束扩散
D. 反射、散射、折射
E. 吸收、散射、声束扩散
[判断题]化工企业废气主要在生产过程中产生,主要包括工艺废气、污水处理池气味、跑冒滴漏等无组织排放产生的气味等。
A.正确
B.错误
