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[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋.( ),淋入葱姜油.香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.胡椒粉
[单选题] 烩鸭四宝勾的是( )。
A.流芡
B.包汁芡
C.紧汁芡
D.米汤芡
[单选题]烩鸭四宝的成菜芡汁是( )。
A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米汤芡
[判断题]( )烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯.熟鸭舌.熟鸭胰和熟鸭掌。
A.正确
B.错误
[单选题]烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是( )。
A.软嫩鲜香
B.汤醇味厚
C.酸辣适口
D.以上都是
[判断题]( )烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
A.正确
B.错误
[判断题]制作德国土豆沙拉调料：牛基础汤、黄芥末、白胡椒粉、油醋汁。
A.正确
B.错误
[单选题]美式炸鸡腿,鸡腿需用盐、胡椒粉、豆蔻粉、玉桂粉、咖喱粉、( )、糖腌制片刻。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.布朗酒
D.白酒
[判断题]胡椒粉在烹调中的主要作用是增香。
A.正确
B.错误
[单选题] 开水白菜的调味料有( )、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题]英式炸鱼排时,鱼排需用盐、白胡椒粉、柠檬汁、( )腌制。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.布朗酒
D.白酒
[单选题]乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
A.600
B.400
C.200
D.100
[填空题]郎酒四宝是自然美境.优质水源.天地宝洞.（ ）。
