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[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入( ).胡椒粉,淋入葱姜油.香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.醋
C.料酒
D.酱油
[单选题] 烩鸭四宝勾的是( )。
A.流芡
B.包汁芡
C.紧汁芡
D.米汤芡
[单选题]烩鸭四宝的成菜芡汁是( )。
A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米汤芡
[判断题]( )烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯.熟鸭舌.熟鸭胰和熟鸭掌。
A.正确
B.错误
[单选题]烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是( )。
A.软嫩鲜香
B.汤醇味厚
C.酸辣适口
D.以上都是
[判断题]( )烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
A.正确
B.错误
[单选题]郎酒四宝是自然美境、优质水源、天地宝洞、( )。
A. 千年工艺
B. 百年历史
C. 悠久历史
D. 空气清新
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单选题]乌龙茶“茶房四宝”是指( )。
A.潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯
B.潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶罐
C.潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘
D.潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉
[单选题] 被人们称为“东北第四宝”的是( )。
A.榛蘑
B.竹荪
C.元蘑
D.冬蘑
[单选题]粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.柠檬汁
D.卤水汁
[单选题]鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
A.蜜汁法
B.拔丝法
C.冰糖法
D.糖浸法
[判断题]( )用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。
A.正确
B.错误
