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[单选题]制作苹果煎鹅肝要在苹果上( )。
A.抹上鲜奶油
B.抹上蜂蜜
C.撒均玉桂粉
D.撒均白砂糖
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.葡萄少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.胡椒少司
[单选题]制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A.切圆片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣
[单选题]制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A.猪肥膘
B.保鲜膜
C.培根片
D.油面皮
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上( )再入炉烤制。
A.奶酪粉和番芫荽
B.面包渣和大蒜末
C.奶酪粉和葱头末
D.面包渣和番芫荽
[单选题]制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉和( )。
A.波尔图酒
B.白兰地酒
C.番红花水
D.威士忌酒
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[单选题]苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是( )。
A.泥状
B.片状
C.丁状
D.块状
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再( )。
A.放入模具
B.晾凉
C.用锡纸包好
D.用保鲜膜包好
[单选题]加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的( )。
A.绿膜片掉
B.苦胆去掉
C.筋络拉出
D.油膜拉出
