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[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.沙拉油
B.鲜奶油
C.橄榄油
D.鲜黄油
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在苹果上( )。
A.抹上鲜奶油
B.抹上蜂蜜
C.撒均玉桂粉
D.撒均白砂糖
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[单选题]制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A.切圆片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在( )上撒均玉桂粉。
A.鹅肝
B.苹果
C.葡萄
D.土豆
[单选题]苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是( )。
A.泥状
B.片状
C.丁状
D.块状
[单选题]苹果煎鹅肝的色泽是( )。
A.棕红色,有光泽
B.橘红色,有光泽
C.棕红色,有花斑
D.橘红色,有花斑
[单选题]苹果煎鹅肝的口味是( )。
A.清淡,微咸
B.清香,微酸
C.浓香,甜酸适口
D.鲜香,咸酸适口
[单选题]苹果煎鹅肝中苹果的形态是( )。
A.粒状
B.丁状
C.片状
D.瓣状
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配香草少司。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配炒面条及蔬菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )苹果煎鹅肝的少司习惯上配煮土豆及蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题] 馅状原料煎制,要( ),煎时不易破损,食之细嫩不艮。
A.料、味对比得当
B.加入增糊剂
C.加入凝固剂
D.加多量的食盐
[判断题]( )制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。
A.正确
B.错误