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[单选题]( )主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[单选题]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。
A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕
[判断题]（）普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓
B.捏
C.挂
D.磨
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、( )、擀、切、割等。
A.揉
B.捏
C.包
D.混合
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹
B.捏
C.和
D.滚
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏
B.擀
C.揉
D.拉
[判断题]熔透型等离子弧焊主要用于薄板加单面焊双面成形及厚板的多层焊。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
[判断题]成形车刀车削时,采用切身进给,主要用于加工轮廓深度小,刚度差和精度高的工件。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
日式松质面包面团的糖量适中,( )较欧式松质面包多。
A.水
B.牛奶
C.酵母
D.蛋量
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
A.面团是否柔软
B.面团是否已经充满气体
C.面团性质是否达到整形的要求
D.面团的湿度是否达到要求
