更多"[单选题]制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。"的相关试题:
[判断题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
A.正确
B.错误
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐
B.表皮颜色过浅
C.内部形成胶质
D.很快膨大
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
A.正确
B.错误
[判断题]清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[判断题]制品经蒸制成熟后,发面制品需在锅中焖 10 分钟再下屉。
A.正确
B.错误
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
[单选题] 层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。
A.花纹
B.松散
C.色泽
D.层次
