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[判断题]在炕制面点过程中,底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]不. 属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[判断题]面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A.色泽
B.口味
C.数量
D.质量
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[判断题]( )为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应稍干一点。
A.正确
B.错误
