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[判断题]( )煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )贴制菜肴具有色泽金黄、外酥脆内鲜嫩的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那一种味道( )。
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
[单选题]果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽、制品( ),口感滑润。
A. 大小一致
B. 软硬适度
C. 色泽一致
D. 表面平整
[判断题]( )制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
A.正确
B.错误
[单选题]炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩,色金黄或浅黄,干香味醇,无汁无芡,成形( )的特点。
A.整齐美观
B.大小各异
C.方正美观
D.形状扁平
[判断题]( )勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。
A.正确
B.错误
[判断题]无形资产不具有实物形态。( )
A.正确
B.错误
[单选题]如果一种危险物具有多种事故形态，且它们的事故后果相差大，则按( )形态考虑。
A.后果最严重的事故
B.后果最小的事故
C.后果平均值的事故
D.后果严重程度中等的事故
[单选题]18.如果一种危险物具有多种事故形态，且它们的事故后果相差大，则按( )形态考虑。
A.后果最严重的事故
B.后果最小的事故
C.后果平均值的事故
D.后果严重程度中等的事故
